红薯晒到什么程度好要视乎具体情况而定。一般来说，红薯晒到表面略微变干且不会有明显的软烂现象为宜。晒干的红薯保存时间更长，口感也会更好。但是晒的时间过长会使红薯变得过于干燥，影响口感和食用质量。在晒红薯的过程中需要注意天气情况，避免受潮或雨淋，同时也需要定期翻动晒晒，使红薯受晒均匀。总的来说，晒到表面略干，手感不粘湿即可，保持红薯的质地和口感是最重要的。