非牛顿流体是指其粘度不仅受到剪切速率的影响，而且还受到剪切应力的大小和方向的影响。它的粘度因素不是一个常数，而是一个随着剪切应力的不同而变化的函数。这种流体可能会呈现出许多有趣的流动特性，如塑性流、流变性能、屈服点等。非牛顿流体的典型代表有淀粉浆、涂料、果冻、血液等。