牛肉的香气来自多个方面，首先是牛肉自身的气味，高质量的牛肉应该有一种淡淡的香气，而不是腥臭味。

其次是调味料的使用，典型的牛肉佐料有花椒、八角、姜、蒜等，这些香料能够增加牛肉的香气。

最后是烹调技巧，对牛肉的烤、爆、煮等方式都有不同的要求，如煮牛肉要先将牛肉浸泡去血水，再用滚水焯水，这样能保证牛肉的口感和香气。综合以上因素，就能让牛肉更加香美可口。