面粉不能代替淀粉来浆菜。淀粉是一种粘稠的物质，可以用来给菜肴勾芡，增加菜肴的口感和光泽。而面粉主要成分是淀粉和蛋白质，面粉中的淀粉含量比淀粉低，且质量也不如淀粉，如果用面粉代替淀粉来浆菜，会影响菜肴的口感和外观。因此，在烹调中应该根据食材的特性和用途来选择合适的食材，以保证菜肴的品质和口感。