河南周口的牛肉特产中，有几种比较好吃的选择：

1. 周口烧牛肉：是周口的传统名菜之一，选用优质牛肉搭配多种调料烧制而成，口感鲜嫩，肉质香甜。

2. 周口水牛肉：水牛肉是周口地区的特色食材，肉质鲜美、嫩滑，烹饪方式多样化，可以炒、煮、炖等，十分美味。

3. 周口粉蒸牛肉：这是一道具有地方特色的蒸牛肉菜品，选用优质牛肉和多种辅料一同蒸煮出来，肉质鲜嫩，口感极佳。

这些都是河南周口比较好吃的牛肉特产，可以根据个人口味和偏好进行选择。