虾虎肉干是一种以虾虎鱼为主要原料制作的肉干类食品，具有鲜美的海鲜风味和肉质紧实的特点。以下是一种简单的虾虎肉干的做法：
### 材料：
- 虾虎鱼（或其他适合做肉干的鱼类），适量
- 盐，适量
- 糖，适量
- 生抽酱油，适量
- 料酒，适量
- 姜片，适量
- 蒜瓣，适量
- 辣椒（可选），适量
- 其他调味料（如五香粉、胡椒粉等），根据口味适量添加
### 做法：
1. **准备鱼**：将虾虎鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成适当大小的片或条状。
2. **腌制**：在切好的鱼片中加入适量的盐、糖、生抽酱油、料酒、姜片和蒜瓣（还可以加入辣椒和其他调味料），充分搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
3. **晾晒**：将腌制好的鱼片用厨房纸巾吸去多余的水分，然后用细绳穿过鱼片的一端，挂在通风阴凉处晾晒。晾晒时间根据当地的气候和温度而定，一般需要几天时间。
4. **烘烤**（可选）：如果没有条件晾晒，可以将腌制好的鱼片放在烤盘上，铺上烤纸，预热烤箱至100°C左右，然后将鱼片放入烤箱中低温烘烤数小时，期间需要翻面并留意不要烤焦。
5. **干燥**：无论是晾晒还是烘烤，目的都是让鱼片干燥至硬实，含水量低，这样才利于保存。
6. **保存**：制作完成的虾虎肉干应该是干燥且有一定硬度的，可以放入密封袋或密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免潮湿导致霉变。
### 提示：
- 在腌制鱼片时，确保每一片都均匀涂抹上调味料。
- 晾晒过程中要注意防止鱼片受潮或者被虫鸟等侵扰。
- 如果使用烤箱烘烤，要注意温度不宜过高，以免外焦里生。