烤面筋用的芝麻酱一般是黑芝麻酱。黑芝麻酱是由炒熟的黑芝麻和油一起打成的，呈深褐色、口感浓郁、香气浓郁，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。黑芝麻酱不仅可为烤面筋增加风味和营养，同时也可作为其他菜肴的调味品。在选购黑芝麻酱时，应选择颜色均匀、油分适中、口感浓郁的产品。