甘蔗汁沉淀和积淀是两个不同的概念。沉淀指的是杂质或固体颗粒在液体中沉积下来形成沉淀物，通过过滤或离心可以将其分离出来。而积淀则是指物质在长期累积和沉淀的过程中形成的堆积物，通常存在于自然环境中，如泥土和自然形成的石头。因此，甘蔗汁沉淀是指液体中固体杂质沉积的过程，而不是形成固态积累物的过程。