肉燕皮的尺寸大小需要根据所需菜品来进行选择，一般来说，常见的肉燕皮尺寸为6*6厘米或8*8厘米。如果做小份的燕皮肉丝汤或燕皮火锅，6*6厘米的燕皮会更加适合，而8*8厘米的燕皮适合做较大份的燕皮粉。当然，由于食品制作的差异，实际使用时需要根据个人喜好和各个菜品的需求进行选择。