梅州客家的主要产业是农业、林业和渔业。其中，农业以种植水果、蔬菜和茶叶为主，林业以竹子为主要产品，渔业则以养殖为主。此外，梅州客家还以制糖业、陶瓷业和纺织业等传统手工业为特色，也逐渐发展起电子信息、机械制造等现代产业。总体而言，梅州客家的产业具有多样性和特色性，为当地经济发展做出了重要贡献。