烀地瓜梗咸菜不一定要用牛肉，实际上你可以根据个人口味和喜好选择不同的肉类或其他食材来搭配。

牛肉是一种常见的选择，因为它具有浓郁的味道和较好的口感。牛肉的脂肪和肉香可以为地瓜梗咸菜增添风味，使其更加美味。

然而，如果你对牛肉不感兴趣或有其他偏好，你可以尝试以下替代方案：

- 其他肉类：你可以使用猪肉、鸡肉、羊肉或其他你喜欢的肉类来代替牛肉。不同的肉类会带来不同的味道和口感，可以根据个人喜好进行选择。

- 素食选项：如果你是素食者或想要制作素食版本的地瓜梗咸菜，你可以使用植物性蛋白质源，如豆腐、豆类、蘑菇或其他蔬菜来增加菜肴的丰富度和口感。

重要的是，在选择食材时，要根据自己的口味和饮食需求进行调整。此外，你还可以根据个人喜好添加调料、香料和其他配菜，以打造出符合自己口味的地瓜梗咸菜。

尝试不同的组合和变化，发现适合自己的口味是烹饪的乐趣之一。希望你能享用地瓜梗咸菜的美味！