谷子饭制指的是一种传统的农业生产模式，主要在中国北方的一些地区流行。在这种模式下，农民种植谷子（又称小米）并将其加工成饭食，作为日常的主食之一。谷子是一种耐旱作物，适合在干旱和半干旱的气候条件下生长，因此在缺水的地区尤为重要。

这种饭制不仅包括种植谷子和收获，还包括后续的加工过程，比如脱壳、磨粉和烹饪。谷子饭因其独特的口感和营养价值，在中国北方的传统饮食中占有重要地位。此外，谷子饭制也体现了当地人民适应环境、利用有限资源的能力。