一般来说，炒菜的铁锅更适合于烹饪中国菜肴，因为它的锅底通常较薄，传热更快，能够更好地控制火候。而煮锅则更适合于烹饪需要长时间煮炖的菜肴，如炖肉、炖汤等。

在选择铁锅时，需要注意以下几点：

锅的材质：铁锅是最常见的材质之一，它具有良好的导热性和耐热性。不锈钢锅也是一个不错的选择，它具有较好的耐腐蚀性和易清洗性。

锅的形状：炒锅通常为圆形或方形，适合翻炒和煎炒食物。而煮锅则多为圆形或椭圆形，能够更好地容纳食材。

锅的尺寸：选择合适的尺寸非常重要，可以根据家庭人数和烹饪需求来选择。一般来说，炒锅适合2-4人使用，煮锅则适合4-6人使用。

锅的重量：铁锅通常较重，但这也意味着它更加稳定和耐用。在选择时可以根据个人偏好来选择重量。

锅的涂层：如果选择不粘锅，需要注意涂层的材质和质量。一般来说，高质量的不粘锅涂层更加耐用，能够更好地保护锅体。

总之，在选择铁锅时需要根据个人偏好、烹饪需求和家庭人数来综合考虑。无论选择哪种铁锅，都需要注意使用方法和保养，以保证其使用寿命和安全性。