能，白菜花由于见光和温度低双重作用下，就会造成颜色变黄，甚至变红色、紫色。这是花青素积累原因，没有毒素，不用担心，可以食用，只是影响美观。

有些特殊土壤（如盐碱地）种出来的花菜，采下后在保存期间颜色变紫，是因为储存环境造成的。这种花菜还是可以吃的，只是其表面发生了酸碱反应而出现颜色变异而已，没什么可担心的。