有些蔬菜喜欢生长在阴暗的环境中，例如菠菜、芝麻菜、生菜、香菜等叶菜类。这些蔬菜喜欢温和的环境，耐荫性强，可以在光照不足甚至半阴半阳的地方生长。

生长阴凉环境的菜品往往生长周期短，含水量高，口感爽脆。

而番茄、黄瓜、豆角等果菜类喜欢充足的阳光，生长比较缓慢，这些植物往往对过度阳光、干旱、瘠薄的土壤比较敏感，所以生长环境的选择尤为重要，不过在生长过程中也需要关注及时的浇水和保持适宜的温度、湿度等条件以获得良好的产出。