金丝鱼又名红杉鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金等，广东人称之为“红三鱼”。它最显著特征就是有几道金色的线条，在红色的鱼身上，显得特别的鲜艳。金丝鱼的鱼肉丰厚，有很多种烹饪方式，清蒸、香煎、焖煮、炖汤样样皆可。按照粤菜的做法，清蒸时完全不用刮鱼鳞，整条放入锅里蒸熟即可，端上桌后剥开鱼皮，鱼肉鲜嫩爽滑，原汁原味，分外鲜甜。