扯面片是一种传统的中式面食，其特点在于面团的筋性以及制作过程中对面团的拉伸技巧。以下是制作扯面片的步骤和技巧：

1. 和面：首先需要准备适量的面粉和水。通常比例为2:1，即两份面粉对应一份水。将面粉倒入盆中，慢慢加入水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧一会儿。饧面可以让面团中的麸质松弛，更容易拉伸。

2. 饧面：饧面时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据面团的实际情况而定。饧好的面团应该是柔软且有弹性的。

3. 分割面团：将饧好的面团取出，放在案板上，按需分割成若干小剂子。每个剂子大小尽量保持一致，这样扯出来的面片厚度也会均匀。

4. 擀面：取一个面剂子，用擀面杖擀成薄片，厚度大约为2-3毫米。擀面时可以撒一些干面粉防止粘连。

5. 扯面：将擀好的面片从一端抓起，双手分别握住对面的两端，用力向外扯拉，同时轻轻抖动面片，使其变得更加细长。这个过程需要一定的技巧和力度控制，初学者可能需要多次尝试才能掌握。

6. 煮面：扯好的面片放入沸水中煮至浮起，通常煮2-3分钟即可。根据个人口味，可以在煮面时加入蔬菜、肉类等配料。

7. 出锅调味：将煮好的面片捞出，沥干水分后放入碗中，根据喜好加入调料拌匀即可食用。

技巧提示：

- 和面时可以加入少量盐，这样可以增强面团的筋性，使面片更加柔韧。

- 饧面的时间不宜过长，否则面团会过于松弛，影响扯面的效果。

- 擀面时要均匀用力，保证面片厚薄一致。

- 扯面时力度要均匀，避免面片断裂。如果面片太长，可以适当折叠后继续扯拉。

- 煮面时水温要保持沸腾，这样面片才能迅速煮熟。

通过上述步骤和技巧，就可以制作出色泽诱人、口感劲道的扯面片了。