蛋糕奶油中如果有嚼劲的东西，通常是指加入了吉利丁（Gelatin）或者是明胶粉。这些成分在制作奶油霜或者是奶油装饰层的时候被用来增加结构和稳定性，使得奶油更加坚固，不容易塌陷，同时也给奶油带来一定的弹性和嚼劲。

在一些乳脂奶油霜或者意式蛋白霜中也可能添加这种成分。不过，如果是在普通的奶油霜中感觉到嚼劲，也有可能是由于打发过度导致的黄油分离。