如果61岁的员工在公司购买了750元的意外险，发生意外事故后，公司应按照保险合同约定，向保险公司报案并提供相关证明材料，等待保险公司进行理赔。

保险公司会根据保险合同中的条款和条件，对员工的意外伤害进行评估，并支付相应的赔偿金。

公司应积极协助员工办理理赔手续，确保员工能够及时获得应有的赔偿。