1.处理 师傅们用他们那熟练的手法处理食材，每一步都不能马虎，特别是鱼胆不能刺破，血迹要清洗干净，否则会影响鱼肉的味道。

2.腌味 用精选的粗盐切好的鲮鱼腌制好，用盐涂抹均匀在鱼身。腌制一小时之后再用清水清洗鲮鱼身上的粗盐。

3.压水 将鱼统一放在塑料篮子里，两篮叠放在一起，再放上一个几十斤重的铁箱进行挤压，将鱼身上的水分压出的同时将鱼肉压实。

4.一次风干压完水后，用竹签撑开鱼刀口的位置，把鱼头朝下悬挂进行第一次风干。

5.浸酱 将风干至三、四层的鱼干取下放入盛有秘制酱汁的容器内进行浸泡。

6.二次风干 酱汁浸泡后再进行二次的风干，让顺德鱼干充分吸收酱汁的鲜味。

7.包装 风干至六、七层干，就可以取下来进行包装了，我们的顺德鲮鱼干都是用透明袋真空压缩包装，让鱼干隔绝空气，防止污染。

8.储存 因为我们的顺德鱼干没有添加任何的添加剂，所以必须储存在-18℃以下保存。