要去掉鸭舌的皮，首先将鸭舌放入沸水中焯水约1-2分钟，然后捞出放入冰水中浸泡冷却。

接着用手指轻轻按压鸭舌末端，逐渐将皮去除。如果皮还难以去除，可以用小刀轻轻刮去余留的皮。

最后再次清洗鸭舌，确保去除了所有的皮。这样处理过的鸭舌就能够去除多余的皮，保留鲜嫩的口感，准备烹饪美味的佳肴。