大黄花鱼（黄花鱼或黄鱼）炸得酥脆的关键在于处理和炸制的方法。以下是一些步骤，帮助你炸出酥脆的大黄花鱼：

1. 准备材料：

- 新鲜或冷冻的大黄花鱼

- 盐、胡椒粉和其他喜欢的调料

- 面粉

- 鸡蛋

- 面包糠或玉米淀粉

- 植物油（用于炸鱼）

2. 清洁鱼：

- 如果使用冷冻鱼，请先解冻。

- 清洗鱼，去掉内脏和鳞片，用厨房纸巾将鱼身内外擦干。

3. 腌制：

- 在鱼身上均匀地撒上适量的盐和胡椒粉，也可以添加其他调料如五香粉、辣椒粉等，根据个人口味调整。

- 让鱼腌制一段时间，让调味料渗透进鱼肉。

4. 准备裹料：

- 在三个不同的盘子中分别准备面粉、打散的鸡蛋液和面包糠或玉米淀粉。

5. 裹料：

- 先将鱼全身均匀裹上一层薄薄的面粉，摇掉多余的面粉。

- 将鱼浸入鸡蛋液中，确保每一部分都沾满蛋液。

- 最后，将鱼裹上一层面包糠或玉米淀粉，使其均匀覆盖。

6. 炸鱼：

- 在锅中倒入足够的植物油，加热至约180°C（350°F）的温度。

- 将裹好的鱼轻轻放入热油中，注意不要油溅到自己。

- 根据鱼的大小和厚度，炸大约3-5分钟，直到外皮呈金黄色且酥脆。

- 使用夹子翻转鱼身，确保两面都能均匀炸至酥脆。

7. 沥油：

- 炸好的鱼用厨房纸巾铺在盘子上，以去除多余的油分。

8. 上菜：

- 将炸好的大黄花鱼放在干净的盘子里，可以搭配柠檬片、塔塔酱或者你喜欢的蘸酱一起食用。

以上步骤可以帮助你炸出外酥里嫩的大黄花鱼。记得控制好油温，太低会导致鱼吸油变得油腻，太高则可能会炸糊。同时，确保鱼身完全干燥，这样炸出来的鱼才会更加酥脆。