淀粉

简单总结起来就是:勾芡和肉类食材的腌制一般用生粉;挂糊、炸鱼、炸酥肉一般采用淀粉。 接下来想说的是,在实际挂糊和油炸的时候,虽然采用淀粉好,但是为了能够有个更好的效果,常常并非是单独使用淀粉,往往是采用生粉和淀粉相混合来使用。