饺子皮面是素面，不用加任何东西，更不能加发酵的酵母粉。一旦加入酵母，面就会发酵，那就没有筋性，做不了饺子皮，做出来也没法煮，真的要去煮，那就煮化了。就是其他添加剂也不能加，有些人加盐加碱这毫无必要，盐是为让面条劲道，与饺子皮无关，碱是为了增加粘度 ，也是用在面条上。