1、鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干，两面抹上盐、料酒、生抽，切些葱段和姜片，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌半天

2、葱姜切大片，蒜拍一下整只用，辣椒剪段；

3、不粘锅放油，4成热下鱼头，开小火煎至一面金黄翻面，两面稍煎下盛出；

4、油锅中下葱姜蒜爆香，下八角和桂皮翻炒下；

5、下3汤匙豆瓣酱、2汤匙甜面酱小火炒香；

7、下鱼头都裹上酱汁，加5汤匙花雕酒，再加些热水没过鱼头；

8、开大火烧开，汤上面就会有很多浮沫，一定用勺撇出去。

9、撇沫之后加2汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙香醋、1小把冰糖上色。

10、过程一直要中大火，放入切好的豆腐块，盖盖，烧10分钟左右给鱼翻个面，再中大火炖10分钟，开盖大火收汁。