能用。

因为切菜刀丢失一小块不影响整个刀的结构和使用效果。

不过需要特别注意残缺部分是否锋利，以免对使用者造成伤害。

切菜刀需要经常保养和清洁，特别是刀口和刀柄部分要保持干燥，避免生锈。

同时使用时需要注意安全，保持集中注意力并使用合适的姿势和技巧。

如果刀片经常出现掉片或伤口不平滑等情况，应该及时更换新切菜刀，以免使用不当导致安全事故。