开水蒸包子是在锅里煮沸的水上放置蒸笼，然后将包子放入蒸笼蒸熟；而凉水蒸包子是在冷水上放置蒸笼，然后将包子放入蒸笼，然后再加热。开水蒸包子的制作时间通常比较短，包子更容易变得柔软和蓬松。而凉水蒸包子一般需要更长的时间来蒸熟，但包子的口感可能会更有嚼劲。