杂菌污染：

在发酵过程中，如果环境条件不佳，可能会引入杂菌，尤其是能够产生硫化氢的细菌。这些杂菌在厌氧条件下可以产生硫化氢，从而导致酒味

发酵剂的添加不足或不正确：

发酵时需要足够的酵母菌或相关发酵剂来促进糖分转化成酒精。如果发酵剂添加不够或使用了不适合的材料，也可能导致酒味