飞机在人工降雨时喷的是云种子或者称为人工凝结核，它是由钾碳酸盐、硫酸铵等物质制成的微小颗粒，可以在云层中促进水蒸气凝结成水滴，从而增加降雨量。

这些云种子喷洒到合适的高度和温度条件下的云层中，通过促进云滴结合，形成更加大的水滴，最终从云层中掉落成雨。人工降雨已经成为一种重要的气象干涉手段，有助于缓解干旱和减轻自然灾害的影响。