需要焯水的食物主要包括豆类、大米、蔬菜、海鲜等。焯水的目的是去除食物表面的脏物、异味和杂质以及消除一些有害物质，如农药残留等。同时焯水还能使食物呈现出更美味的口感和更好的营养价值。建议在焯水时，先将食材洗净，然后放入开水中焯烫一段时间，一般时间不宜过长。焯水后，再根据个人口味进行加工烹制。