用料

咸菜 半个

鸡蛋 1只

香芹 一颗

葱 一小段

蒜 2瓣

姜 3片

鸡精 5克

白糖 一勺

干辣椒 4-5粒

花椒 一小把

味极鲜 一勺

香油 一勺

炒咸菜丝（辣疙瘩）的做法步骤

步骤 1

先把咸菜切丝放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍；因为每家腌的咸度不同，可以挑一根尝一尝，淘洗到有淡淡咸味即可。

步骤 2

香芹切小段；姜切丝；葱切葱花；蒜切片；辣椒减小段；鸡蛋打散，下锅炒碎备用。

步骤 3

起锅放油冷锅下花椒慢慢炸出香味，油可以多一点，不要炸糊，出香味后捞出弃用。

步骤 4

捞出花椒后放辣椒段，炸一小会放入姜丝葱花和蒜片翻炒出香味，转大火下疙瘩丝翻炒2-3分钟。

步骤 5

放入炒好的鸡蛋和芹菜段，转小火，调味，依次放入糖，鸡精，味极鲜从锅边淋入，转大火翻炒均匀滴少许香油出锅。