鲅鱼饺子使用白肉是为了提升口感和风味。白肉质地细腻，口感鲜嫩，能够与鱼肉相互融合，使得饺子更加香滑可口。而且白肉含有丰富的蛋白质和营养物质，有助于增加饺子的营养价值。当然，如果个人口味偏好其他肉类，也可以根据自己的喜好选用其他肉类替代，但是白肉的选择是为了更好地搭配酿制出更美味的饺子。