傣族酸肉通常是熟的，不是生的。傣族酸肉是一种传统的傣族食品，制作方法是将猪肉切成块状，添加大蒜、姜、辣椒等调料腌制后晾干，再用木炭烧烤或蒸煮熟透。这样制作的傣族酸肉色泽红亮、肉质鲜嫩、味道酸辣爽口，是傣族人民日常饮食中的重要组成部分。因此，傣族酸肉是熟的，不是生的。