1 玉米里的碳水化合物在发酵前后会发生变化。

2 首先，在发酵过程中，碳水化合物会被微生物分解成乳酸、醇、酸等物质，这些物质会带来玉米的特殊口感和气味。

其次，发酵会使玉米中的碳水化合物变得更易消化和吸收，因此可以提高其营养价值。

同时，发酵还可以促进食品中有益菌群的生长，对肠道健康有益。

3 因此，发酵是一种能够改变玉米中碳水化合物的过程，使其变得更加美味、易消化和营养丰富。