恒温是指保持一个稳定的温度，不论外部环境如何变化，都能保持内部温度的稳定。例如，恒温热水器就是能在使用过程中保持水温恒定，不受外界环境如水压、水流速度等因素的影响，使水温始终保持在设定的温度范围内。这种热水器一般用于家庭或商业场所，为人们提供稳定的热水供应。
速热则是指快速加热，通常用于需要短时间内快速加热的场景。例如，速热式电热水器通过电加热棒对小内胆内的水进行加热，一般能在十几分钟内把水全速加热至75℃（国家标准速热式的出水温度不得高于75℃）。这种热水器适合用水量不大，但需要快速得到热水的情况，如洗漱、洗碗等。