大肠光滑的一面是里面。外面的一侧毛糙不平，猪被屠宰后，肠子里存有粪便，首先要把粪便倒出来，由于肠子是细长的，里面不好清洗，所以要把肠子翻过来，这样才能清洗干净，这个工序叫做“翻肠”。

猪在活着时，大肠外面会附生许多脂肪（小肠外面就少些），猪越肥附生的脂肪就越多，经过“翻肠”后，原来在外面的脂肪就到了里面，所以买回的大肠里面会有油脂类的东西。