餐饮企业店铺的员工入职率和流失率可以通过以下公式计算：员工入职率 = 新入职员工数 ÷ 店铺总员工数 × 100%员工流失率 = 离职员工数 ÷ 店铺总员工数 × 100%其中，店铺总员工数包括全职、兼职和临时工等所有在店铺工作的员工。