脱皮的大蒜会影响其口感和保存时间。脱皮后的大蒜易受到空气和水分的影响，容易变软、变质和发霉。因此，脱皮的大蒜应尽快食用或储存。

此外，一些人认为脱皮的大蒜会失去一部分的营养成分，但这一影响相对较小，不会对食用产生重大的影响。综上所述，在食用前应当储存或使用脱皮的大蒜，以免影响其口感和质量。