为了让面鱼蒸出来不变形，我们可以采取以下措施：

首先，用少量淀粉或玉米粉将面鱼裹上一层薄薄的粉末，能够起到保护鱼肉的作用。

其次，在蒸锅里加一点水，水量不要过多，可以让锅内温度保持稳定，同时在蒸制的过程中，尽量不要开盖子，以免温度突变引起变形。

最后，在蒸制过程中，可以适当添加一些葱姜蒜等食材，能够去除异味，提升口感。综上所述，以上是保证面鱼蒸出来不变形的方法，希望对您有所帮助。