纯血和牛和纯种和牛的主要区别是和牛的血统是否纯正。首先纯血和牛属于纯种和牛的范畴，但是从血统遗传基因的角度来看，纯血和牛的出身和血统更加纯正，没有不同血统间和牛杂交的情况。