西湖醋鱼是源自杭州的一道美食，而其关键的食材就是鲤鱼。鲤鱼肉质细嫩，容易入味，并且含有很少的刺，适合煮汤或者油炸。如果想要代替鲤鱼做西湖醋鱼，可以选择其他肉质细腻、口感清淡的鱼类，比如草鱼、鲫鱼、鳙鱼等。需要注意的是，不同的鱼类烹饪时间和做法可能有所差别，要根据具体情况进行调整。总之，选用好的鱼类是做出美味西湖醋鱼的关键。