鸽子和干香菇可以一起炖，它们搭配在一起能够增添鲜美的味道。鸽子肉质细嫩，富含蛋白质和营养，而干香菇具有独特的味道和口感，炖煮后可以释放出浓厚的香味和汤汁。

将鸽子和干香菇一起炖，可以让它们的风味相互融合，使得整道菜更加美味可口。同时，炖鸽子和干香菇也能让菜肴更加营养丰富，适合作为一道滋补的家常菜肴。因此，鸽子和干香菇搭配炖煮是一种不错的选择。