制作红烧排骨时，糖色和排骨的比例没有固定的要求，可以根据个人口味和烹饪经验进行调整。一般来说，糖和油的比例为1∶2，在制作过程中需要用小火慢慢熬制，不断搅拌，直到糖变成棕红色后再倒入排骨，这样可以避免糖色熬焦而产生苦味。

在制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般为1∶1。此外，在制作过程中还可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒等调料，以增加口感层次。

需要注意的是，不同的烹饪方法和食材搭配可能会影响糖色和排骨的比例，建议在烹饪过程中根据实际情况进行调整。