肉冻上称重和不冻时的重量会有所不同。如果肉被冻结了，其水分在冰冻状态下会扩展，导致其重量增加。因此，称重时应该采用肉冻状态下的重量。

另一方面，如果肉没有被冻结，其水分量在移动和挥发时不断变化，导致其重量可能会发生变化。因此，对于准确的重量，肉冻状态下称重是更可靠和准确的。