牛腱子大小的区分主要取决于其形状和重量。通常来说，较大的牛腱子通常比较厚实，宽大，重量也较重。而较小的牛腱子则相对较薄、细长，重量较轻。

此外，通过观察牛腱子的外表，较大的牛腱子通常有更多的肌肉纹理和血管分布，而较小的牛腱子则相对平滑。综合考虑形状、重量和外表特征，可以较准确地区分牛腱子的大小。