蜂蜜结冰不能作为判断真假蜜的依据，正宗蜂蜜也会结冰。 蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖容易结晶，随着储存温度下降，蜂蜜中的葡萄糖会析出并形成结晶，导致蜂蜜变硬结块。

蜂蜜的含水量越高，葡萄糖含量越高，越容易结晶。不同蜜种含水量不同，容易结晶的蜜种如油菜蜜、棉花蜜等，在低温环境下容易出现结晶现象；不易结晶的蜜种如枣花蜜、椴树蜜等，在低温环境下也不易出现结晶现象。