酥油在点的时候若不小心弄破了，会导致菜肴口感产生变化。酥油的独特香味和丰富的口感将会直接流失，同时还可能会使食材吸收过多的油脂，影响口感的质量。

另外，如果烹饪时温度不够，酥油可能会被过度融化和过度分解，影响厨师的烹饪技术和整体效果。因此，在使用酥油的过程中，要特别注意点火温度和烹饪技巧，以免浪费食材和影响美食质量。