潮州米粿的配方和做法如下：

潮州糯米果配方：糯米粉500克、绿豆沙200克、红枣100克、花生50克、糖50克、水适量。

潮州糯米果做法：把糯米粉和水搅拌均匀，揉成软面团。把面团搓成小球，用手掌压扁成薄饼状，放上适量的绿豆沙、红枣、花生和糖，折叠成半月形。把糯米果放到蒸锅里蒸20分钟左右即可。