热水焯菜，也称为“飞水”，是烹饪中常用的一种预处理方法，主要用于去除蔬菜中的草酸、农残、嘌呤、亚硝酸盐等成分，以及去除异味，保持蔬菜色泽鲜艳、口感脆嫩。以下是热水焯菜的正确做法：

1. **水量充足**：确保锅中有足够的水，能够完全覆盖蔬菜，这样蔬菜下锅时水温不会下降太多，保持沸腾状态。

2. **沸水下锅**：将水烧至沸腾后，再将洗净的蔬菜放入沸水中。这样可以迅速锁住蔬菜的颜色和营养，避免长时间加热导致营养流失。

3. **控制时间**：焯水时间不宜过长，通常绿叶蔬菜焯水时间在5-10秒左右，其他蔬菜如西兰花、菜花等可能需要1-2分钟。焯水时间过长会导致蔬菜变软，营养流失。

4. **加盐和油**：在沸水中加入少许盐和少量食用油，可以帮助保持蔬菜的色泽鲜艳，同时防止氧化酶破坏叶绿素。

5. **快速冷却**：蔬菜焯水后，应立即用冷水冲洗或放入冰水中，以迅速降低温度，保持蔬菜的脆嫩口感。

6. **避免切碎**：尽量保持蔬菜的完整性，避免切碎后再焯水，这样可以减少营养素的流失。

7. **单独焯水**：不同种类的蔬菜应分开焯水，以防止颜色和味道相互影响。

8. **注意火力**：确保火力足够，使水保持沸腾状态，这样可以快速完成焯水过程。

9. **去除杂质**：对于肉类，如速冻肉类，建议凉水下锅，慢慢加热以去除血水和杂质。

10. **注意安全**：焯水时要注意安全，避免烫伤。

遵循以上步骤，可以帮助你更好地掌握热水焯菜的正确方法，使蔬菜在烹饪后保持最佳的口感和营养。