这可能是因为你没有正确地掌握焯水的技巧。以下是关于如何正确焯水新鲜香菇的一些提示：

1. 水温要适中：将水烧开后，不要立即放入新鲜香菇，应该先将火调小，让水保持微沸状态，然后再将香菇放入水中。

2. 焯水时间不要太长：一般来说，新鲜香菇只需要在水中焯烫几秒钟就可以捞出，如果焯水时间过长，就会导致香菇变得过硬。

3. 香菇要切片或撕成小块：如果你发现香菇还是整朵焯水的话，那么可能会导致焯水不均匀，使得部分香菇过于软烂，而其他部分则还很硬。因此，建议将香菇切成片或者撕成小块再进行焯水。

4. 焯水后的香菇要及时冲洗：焯水后，你应该立即将香菇从热水中取出，并用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和异味。

希望以上的提示对你有所帮助！